达濠乌岽单枞单丛茶农自产批发

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春茶是鲜爽还是寡濙?【茶里有故事】
甲赞:单枞的新茶鲜爽。
乙嫌:单枞的新茶寡淡。
为维持和气，甲乙共同表示:中国茶文化博大精深。内心，却暗讽彼此不懂茶。
其实他们都对，只是讨论的话题不在同一频道。
众所周知，凤凰单枞的制茶流程包括:采青、晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、上筛、烘焙，合计八道工序。**道工序仅需开展一次，而末一道工序一一烘焙，无论其时间、次数，则充满着不确定的未知。

烘焙，潮汕人称“过火＂，即借助炭火，蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用。单枞的香气，正源自于此。烈火之上，茶青由绿转黑，沁出*有的芬芳。
甲说新茶鲜爽，因为新茶茶质娇嫩，前几次烘焙只能采用轻火，否则较易焦黄，故也得以较大程度保留新茶的草青味道。

乙说新茶寡淡，因为单枞的“浓＂与“淡＂，取决于火候的轻重，与烘焙的次数。对于乙这类“重口味”的茶友，茶里君建议他们在中秋前再购买今年的头春。彼时，春茶已经多次炭培水气减弱，花香式微，丛香渐显，别有一番滋味。有经验的茶人掌控火候会“因茶而异＂。如前文所述，新茶一开始只能采取轻火，尔后随着茶质的增厚逐渐加大火候。而冬天的雪片，由于本身已带有较强的香气，因而不必重火焙之。但如树岭较长的老枞，叶面丰满厚实，只有数次重火才能出味，交付茶友前，往往还要再来一次重火提香。烘焙的次数也不是越多越好。娇嫩的茶质会随着焙火次数增加，经历“较溥一一渐厚一一厚醇茶质渐薄一一茶质变空＂的过程。茶的香气也将呈现＂水气减弱一一花香显一一花香减弱一→弱果香一果香显一→香气消失＂的规律。月盈则亏，过犹不及，烘焙的难，在于对“度＇＂的把握。凤凰单枞属半发酵茶。好一个“半＂字!这意味着茶已有具备一定的稳定度，同时又预留着继续变化的空间。“中庸之为德也，其至矣乎。＂“火候刚网刚好＂，是每位茶友的期盼。但每个人心中，都有仅属于自己“刚刚好＂的标准。

“刚刚好＂应该是怎么样的呢?“轻火＂还是＂重火”?“一次烘焙的鲜爽”还是“数次过火的浓香”?茶人在努力寻找，茶友也在努力找寻。较终，能相互迎合的，相互懂得的，相互默契的，就是茶席上永远的知音。

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